Všeobecné

Výroba syra sa datuje viac ako 7 000 rokov, ukazujú nové objavy


Syr - mliečny výrobok zodpovedný za toľko príjemného šťastia pre milióny ľudí - môže byť o tisíce rokov starší, ako si ktokoľvek myslel. Nové archeologické nálezy naznačujú, že fermentované mliečne výrobky, ako sú mäkké syry a jogurty, sa datujú takmer späť 7,200 pred rokmi.

Objav sa podaril medzinárodnému tímu vedcov pod vedením Penn State.

„To posúva výrobu syra späť o 4 000 rokov,“ uviedla docentka antropológie Sarah B. McClure.

Mlieko, syr a keramika na výrobu fermentovaných produktov

Objav sa podaril v Chorvátsku pozdĺž dalmátskeho pobrežia. Vedci spozorovali stopy tukových zvyškov v keramike, ktorú analyzovali. Tieto mastné zvyšky starodávnej keramiky naznačovali, že mäkký syr a jogurty sa vracajú už späť 7,200 rokmi v tejto oblasti.

Prítomnosť mlieka v keramike v tej istej oblasti bola zaznamenaná už v r 7,700 pred rokmi, poznamenali vedci. Analýza DNA populácií tiež odhalila, že dospelí väčšinou intolerovali laktózu. Ich deti však mohli ľahko konzumovať mlieko až do desiateho roku života.

Tento posun však nemusel nutne spôsobovať gén. Tím uviedol, že mlieko je prijateľnou a bezpečnejšou alternatívou k vode.

„Najskôr máme okolo dojenie a bolo to pravdepodobne určené pre deti, pretože je to dobrý zdroj hydratácie a je relatívne bez patogénov,“ uviedol McClure. „Pre ľudí by nebolo prekvapením, keby dávali deťom mlieko od iného cicavca.“

Zhruba o 500 rokov neskôr prišli fermentované mliečne výrobky. S týmto nárastom fermentovaného mlieka na syr a jogurty vznikla potreba mať keramiku špeciálne navrhnutú na tento účel.

„Výroba syra je dostatočne dôležitá na to, aby ľudia vyrábali nové druhy kuchynského riadu,“ uviedol McClure. „Vidíme ten kultúrny posun.“

Najstaršia keramika používaná na prípravu jedla vo včasnom neolite sa nazývala Impressed Ware. Tento štýl keramiky sa podľa výsledkov testovania tímu používal na mäso, ryby a niektoré mlieka.

Keramika na syry

Zhruba 500 rokov neskôr, v dobe stredného neolitu, sa začína formovať iný štýl keramiky. Keramika Danilo zahrňovala misy a misy a možno ju rozdeliť do troch podmnožín.

Prvým je Figulina, ktorá tvorí asi 5 percent keramiky Danilo. Tím Penn State objavil, že tento typ keramiky Danilo obsahuje prevažne zvyšky mlieka.

Ďalej je tu keramika Rhyta. Plavidlá majú pätky s okrúhlymi telami a do dizajnu začleňujú prvky podobné ľuďom alebo zvieratám. Vzhľadovo sú veľmi výrazné. Vedci zaznamenali, že vo svojej vzorke štyri rhyty preukázali prítomnosť syra.

Posledný typ riadu Danilo je oveľa bežnejší pre každého, kto sa niekedy pokúsil vyrobiť syr svojpomocne. Obyvatelia dalmátskeho pobrežia mali sitá - slúžili na cedenie fermentovaného mlieka a na oddelenie tvarohu od srvátky. Tri zo štyroch sít v archeologickej vzorke preukázali spracovanie na syr alebo iné mliečne výrobky.

Fanúšikovia syrov majú teraz nový zaznamenaný dátum, ako dlho existuje ich obľúbené mazľavé jedlo. Chorvátsky nález predstavuje prvý zdokumentovaný objav syra nielen v Stredomorí, ale na celom svete.

„Toto je najskorší zdokumentovaný dôkaz zvyškov lipidov pre fermentované mliečne výrobky v stredomorskom regióne a jeden z najskorších zdokumentovaných kdekoľvek doposiaľ,“ uviedli vedci v r.PLOS Jeden.


Pozri si video: БУДЬ УМНЕЕ! ЭТОТ РЕЦЕПТ ПОДХОДИТ ВСЕМ! ПРОСТО, БЫСТРО, ВКУСНО, ДЁШЕВО! (Október 2021).